樟茶鸭培训

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樟茶鸭属熏鸭，是四川经典的传统名肴，制作考究选料严谨，选秋季上市的肥嫩公鸭，制作精细，经过腌、熏、蒸和炸四道工序，色泽金红，外酥里嫩，有樟木和茶叶香味。顶真餐饮培

课程安排：

课程制作：

1.鸭宰杀，煺毛，背尾部横割7cm长的口，内脏取出，肛门割去，洗净。

2.盆中放2000克清水，加20粒花椒和精盐，放鸭，浸渍4小时，捞出，放沸水锅中稍烫，紧皮，取出，晾干水气。

3.50克花椒、500克锯木屑、750克柏树叶和50克樟树叶，拌匀，放熏炉内，点燃起烟，罩上竹制熏笼，放鸭子，熏十分钟，翻面，加茶叶和樟木屑，熏十分钟，鸭皮呈黄色时，取出。

4.绍酒、醪糟汁、胡椒粉和味精调成汁，均匀抹鸭皮和鸭腹中，放大蒸笼中蒸2小时，取出，晾凉。

5.炒锅上旺火，下菜油，烧到8成热，放鸭子，炸到鸭皮酥香，捞出，刷芝麻抽，切3cm长*1.5cm宽的小条，装盘，鸭皮朝上，盖鸭颈上，摆成鸭形。

6.上桌时将，5克麻油和少许甜面酱，调匀，盛2碟，分别摆花葱，围鸭子四边。

课程产品：

创业扶持：

1、聘请多年从事餐饮行业的名厨，进行手把手教学，实操演练，包教包会。

2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里，正宗口味，学会为止。

3、对每位学员都进行创业扶持指导，一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。

4、总部18年餐饮管理经验，全国2万余家门店营销案例分享。