川湘菜培训

推荐指数： 市场指数：

川湘菜作为八大菜系中两大经典菜系。川湘菜的共同特点是侧重麻辣，湘菜注重酸辣和鲜香。多种巧妙制作成吸引大众口感的川湘品牌。

课程安排：

课程制作：

辣鱼片：鱼、大白菜、姜、蒜、郫县豆瓣酱、植物油、鸡蛋、糖、盐、麻椒、花椒粉和干辣椒等材料。把鱼肉片薄片，姜蒜切片，白菜放大盆垫底，片好的鱼片用少量糖、盐、花椒粉和1个鸡蛋蛋清抓匀，喂一会，起锅倒油，将姜蒜片放锅中爆香，加郫县豆瓣酱，炒匀添水，水开时，鱼片放锅中煮，水再次烧开时捞出倒盆里，再起锅，多放油，放麻椒和辣椒，味道飘出来时关火，油稍凉点时，淋鱼片上。

毛血旺：150克猪血或鸭血、二条蟮鱼、半根卤肥肠、黄豆芽和白百叶各60克、80克方火腿、二根香菜、大葱和冰糖10克各、1-2个独蒜、8克姜、20只干红椒、花椒、3-4片香叶、4粒丁香、1个八角、1片桂皮、若干草果、6大勺植物油、2杯高汤、1大勺老抽、50ML米酒、盐、鸡精等材料。一半量干红椒切段，葱、姜和蒜切小粒，香叶、丁香、八角、桂皮和草果入料理机打碎，锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒，加葱姜蒜粒，大火炒香，加打好的香料碎炒香，炒好调味料，盖上锅盖焖一小时备用，卤肥肠切小段，火腿切方片，半锅水烧开，入黄豆芽焯制半分钟捞出，加猪血焯制半分钟捞出，加蟮段焯制1分钟捞出，去表面粘液，焖好调味料后开盖，加高汤烧开，加冰糖、老抽和盐，加肥肠段和火腿片煮一分钟，加猪血片煮2分钟，加米酒、鸡精、蟮鱼、百叶和豆芽煮片刻盛出，净锅入另一半量油，小火炸香另一半干红椒和花椒，倒盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

鱼香肉丝：切好肉丝，用酒、盐、淀粉和糖腌制15分钟，用花生油炒散，猪肉6成熟放剁椒，翻炒，放姜、葱和蒜末，后放笋丝和木耳丝，煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精，用淀粉勾芡即可。

课程产品：

创业扶持：

1、聘请多年从事餐饮行业的名厨，进行手把手教学，实操演练，包教包会。

2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里，正宗口味，学会为止。

3、对每位学员都进行创业扶持指导，一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。

4、总部18年餐饮管理经验，全国2万余家门店营销案例分享。